Café - Instrumentos do Barista

Como em todo tipo de trabalho, há utensílios indispensáveis para o profissional. E com o Barista não tem como ser diferente. Dentre eles:

Tamper - compactador manual que variam de tamanho. O ideal é que o barista possua cabos e bases com diâmetros variados para a troca.

Copos dosadores - verificam a extração do café e se a compactação não está torta.

Cronônetro - verificar o tempo da extração.

Pincéis - para limpeza de moinho e resíduos de café no balcão

Escovas de limpeza - modelos diferentes para limpeza da borracha do grupo, grupo e porta-filtro.

Borracha de apoio - para apoiar o porta-filtro na compactação.

Pitcher - leiteira para vaporização do leite.

Polvilhador  - para bebidas que utilizem canela ou chocolate em pó

Termômetro - verificar temperatura do leite.

E o principal instrumento: a máquina de café espresso.

A tradição do italiano, é que para o bom preparo do café são necessários 5 M's:

1 - Máquina - equipamento que tenha constante temperatura e pressão

2 - Moinho - para moagem dos grãos

3 - Mistura - blends dos grãos

4 - Mão de Obra - o barista

5 - Manutenção - tanto máquina quanto moinho precisam de manutenção, na forma de limpeza e a própria manutenção dos equipamentos.

As máquinas podem ser encontrados no mercado em várias marcas, tamanhos e tipos, manuais, semi-automáticas, automáticas e super automáticas.

O moinho, é o coração do café espresso, ao adquirir uma máquina de café o moinho deve acompanhá-la. Temos dois modelos no mercado: moinhos dosadores com recipiente para armazenar o pó e os eletrônicos que moem somente a quantidade que precisa para o preparo. O café recém-moído libera seus melhores aromas mas oxida com muita facilidade, é importante que o profissional trabalhe somente com a quantidade de grãos que utilizará no momento, mesmo que o equipamento tenha como armazenar o pó.