Existem diversas formas de se preparar café. É feito por infusão em água quente, por um período mais longo ou mais cirto, com pressão ou não.
Café Turco - feito no Ibriq
Recipiente semelhante a uma panela pequena de cobre ou alumínio com cabo lateral. Com a moagem bem fina como um talco, coloca no ibriq e mistura com água fria - pode ser colocado sementes de cardamomo. A mistura é levada ao fogo para ferver 3 vezes e depois é servida sem coar. Pelo amargor do café, é comum acrescentar açúcar à bebida. A medida pode ser 15gr de pó de café para 50ml de água (a medida de açúcar é a mesma que a de pó). Esta forma de preparo é usada na cafeomancia, que é a arte de predizer o futuro através dos desenhos formados pela borra de café na xícara de quem toma.
French Press - cafeteira francesa
Método muito usado na Europa e EUA por ser uma forma de preparar o café coado extraindo todo o sabor presente nos grãos. O aparelho utiliza de um sistema de êmbolo para separar a bebida da borra de café. Prepara-se com a moagem do pó mais grossa, com água bem quente para aquecer o vidro, pois a perda de temperatura durante o preparo é prejudicial, e é mexido. Fechar com o êmbolo e aguardar 4 minutos para que a infusão se complete. Após esse tempo, pressionar o êmbolo para separar o líquido da borra, formando a bebida. Pode utilizar 30gr de pó para 300ml de água.
Coador
Mais utilizado pelos brasileiros, pode ser de pano, papel, nylon, aço inox e até fios de ouro. O preparo requer uma moagem mais fina, não tão fina quanto para o Ibriq senão não passaria pelo coador, e nem tão grossa como a cafeteira francesa, pois a bebida ficaria muito fraca. Colocar o pó, e derramar sobre toda sua superfície água quente mas sem fervê-la. A bebida é filtrada e deve ser servida imediatamente. Pode-se utilizar a proporção de 55gr de pó para 1 litro de água. Altera pela preferência do consumidor em mais ou menos pó para uma bebida mais forte ou mais fraca. Após utilizar, descartar o de papel, ou lavar e secar bem os coadores de outros materiais, bem armazenados e higienizados para evitar contaminação.
Cafeteira elétrica
Uma praticidade, e cada vez mais modernas, algumas incluem até moinho acoplado para moagem na hora do grão. O modo de preparo é semelhante ao de coador, utilizando a moagem fina e o filtro de papel. Coloca-se água no recipiente da cafeteira e ao acionar, as resistências aquece a água e a base onde está a jarra par receber a bebida. Quando atingir a temperatura, a água passa e chega ao porta filtro para se misturar ao pó e lentamente a bebida será extraída na jarra. A proporção de café e água é indicada por medidas do aparelho e utensílios que o acompanha.
Cafeteira Italiana
Conhecida também como mocha, é muito usada na Itália, e produz um café mais forte e escuro, semelhante ao espresso, porém sem o creme. A moagem dos grãos deve ser média, mais grossa que a de coador, menos que a da cafeteira francesa. A cafeteira italiana possui 3 partes: um recipiente inferior para a água com uma válvula, um para colocar o pó, e outro para receber a bebida. Coloca-se a água no recipiente até a altura da válvula, em seguida coloca-se o recipiente do pó até a borda mas sem compactar. Entre o pó e o recipiente para receber a bebida encontra-se uma peneira e um anel de borracha para melhor vedação da cafeteira. Ao levar ao fogo baixo, a água irá aquecer e dobrar de tamanho, passando através do pó e para o recipiente de cima, desligando o fogo quando a bebida chegar na metade da capacidade, para não queimá-la. A bebida assemelha ao espresso por seu sabor marcante devido a pressão que a água faz para passar pelo pó. As quantidade variam de acordo com o tamanho do aparelho.
Globinho - ou sifão, cafeteira a vácuo
Possui dois balões de vidro que se acoplam com um sifão entre eles. A moagem dos grãos deve ser média. Colocar água no recipiente de baixo e o pó no recipiente de cima. Quando aquecida, a pressão no recipiente inferior fica maior do que no superior e a água sobe pelo sifão - semelhante com a cafeteira italiana - entrando em contato com o pó. Depois que toda a água passou pelo recipiente de cima, deve-se retirar a fonte de calor, e a bebida é filtrada para o recipiente de baixo novamente.
Hario V60
Criado no Japão, é semelhante ao filtro de papel tradicionais. Possui alta resistência térmica, diferente dos porta-filtros em acrílico do café coado. Além de ranhuras que permitem um fluxo contínuo e homogêneo da extração, porém sem reter líquido na parte inferior. A moagem deve ser média semelhante à usada na italiana. A bebida final é bastante limpa, com acidez e doçura sem apresentar amargor.
Chemex
Técnica criada por um americano, que une um frasco chamado Erlenmeyer e um funil - o processo é o mesmo do café filtrado, porém o afunilamento no meio da peça ajuda a manter a temperatura do café, deixando-o quente por mais tempo. O filtro usado é cônico e feito em um papel mais grosso que os comuns. Deve ser encaixado na jarra e aberto para receber o pó de café com moagem média. Nenhum resíduo passa para a xícara, deixando um sabor adocicado, equilibrado.
Café espresso
Bebida de origem italiana chamada de caffé esprèsso em italiano. É preparada utilizando-se de uma máquina que aquece a água que, por pressão, atravessa os grãos moídos e compactados em um compartimento. A água quente extrai tudo o que aquele pó contém, levando para a xícara todos os aromas e sabores resultando em uma bebida intensa.
Gostou? De qual maneira quer preparar seu café hoje?
Nenhum comentário:
Postar um comentário